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猪黄膘肉

2018-03-14  来自: 银龙饲料(徐州)有限公司 浏览次数:566

猪屠宰 后见到脂肪呈淡黄 色和黄 色,这种肉 一般称为黄膘肉。黄膘肉 是脂肪的一种非正常的黄染现像,黄膘肉 分为黄疸肉和黄脂肉。黄疸肉为病肉,坚决不能食用。黄脂肉 则可以视情况食用。

一、黄脂肉

黄脂肉,这种肉的脂肪为黄 色。脂肪变 黄的原因主要与饲料的种类和质量有关。

1、色素沉积

长期饲喂含有丰富黄 色素的饲料,如胡萝卜、黄玉米、南瓜、紫云英等,这些原料中的黄 色素进 入肌体后沉积于脂肪中,使脂肪 呈现出不同程度的黄 色。

2、氧化反应

脂肪组 织中的不饱和脂肪酸易被氧化,生成蜡 样质色素在脂肪细胞中沉积。蜡样质 位于脂肪细胞或存在巨噬细胞内使脂肪呈现黄 色。原因是 由于长期大量饲喂含有多量不饱和脂肪酸的饲料,如鱼粉、蚕蛹粕、油渣、荞麦等 引起机体代谢障碍造成的。

3、缺乏维生素E  

日粮中缺乏维生素E或抗氧化剂造成的。这种黄 色脂肪,在空气 流通的环境中会逐渐减弱,并不影响食用。

4、遗传的因素

在出现 黄脂肉的猪中多为肉脂兼用型猪,也就是 当地说的三杂猪,而瘦肉型猪(纯杂)没有发生,这意味 着可能与猪品种有关。某些品 种的动物存在遗传缺陷,造成动 物体内色素代谢机能失调。李克俊等(1991发现黄脂与遗传有关。Barton等(1993)在肉牛 中的研究也表明黄脂现象与品种有关。蒋洪茂等(2004)研究还 发现黄脂现象还与年龄有关系,年龄越大黄脂越长见。

二、黄疸肉    

黄疸肉:不但体 腔内脂肪和皮下脂肪呈黄 色,而且粘膜、巩膜、结膜、浆膜、血管膜、肌腱和皮肤都呈黄 色。造成黄 疸肉的原因是由于某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍,使大量 胆红素进入血液,造成全身组织发黄。

血液中胆红素过多可由以 下几个因素所引起:

①血液因微生物毒素、化学毒物、寄生虫的损害,有大量 的红细胞被破坏,以致释 出的胆红素增多。

②肝脏有病,不能将 血液输送来的胆红素如常制造胆汁,积存了过多的胆红素。

③胆道堵塞,如胆管与胆囊的炎症、结石、肿瘤等。含胆红 素的胆汁不能顺利排出。所以,它是一种病变肉,不能食用。


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