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提高猪 肉风味的几种成分

2018-03-14  来自: 银龙饲料(徐州)有限公司 浏览次数:116

1、甜菜碱

甜菜碱 是有效的活甲基供体,它直接参与脂肪代谢、氨基酸 的生成等各种生化过程,是合成蛋氨酸、胆碱、肉碱、肌 酸、磷脂等 若干具有生理作用的物质所必需的。

据报道,在饲粮中添加1000mg/kg 水平的甜菜碱,可显著 提高猪肌内脂肪和肌 苷酸等含量,提高肉的鲜味。

2、大蒜素

肉中香味成分主要是C3H5-S(O)基团,而大蒜 中的硫醚化合物含有这一结构,在饲料 中添加大蒜素能生产具有鲜美香味的产品。同时,大蒜粉 能有效地调整刺激动物肌肉产生香味的氨基酸,使肉品风味提高;在日粮中添加1%~2%鲜大蒜或0.2%的大蒜粉,鸡肉的腥味便会消失,鸡肉香味变浓。

3、茶叶

茶叶中 富含多酚类化合物(TP),它是一类活性成分,属于纯 天然抗氧化剂,它的抗 氧化作用比维生素C和维生素E更强,长期饲 喂添加适量茶叶的饲料,猪肉中的维生素E含量可 增至一般猪肉的3倍,肌 苷酸含量也有所提高,使肉味更 佳。

关键词: 小猪饲料   猪饲料   乳猪颗粒料   乳猪教槽料  

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